भूमध्यसागरीय खाने का मजा: जहाँ सेहत और स्वाद साथ-साथ चलते हैं
अक्सर लोग सोचते हैं कि healthy खाना बोरिंग होता है – मैं भी यही सोचता था, जब तक ग्रीस की एक छोटी सी दुकान पर मेरी मुलाकात एक हैरान कर देने वाले olive oil और seafood वाले पकवान से नहीं हुई। सच कहूँ तो, उस दिन मेरी सोच बदल गई! वहीं पल था जब मैंने समझा कि पोषण और स्वाद एक साथ भी हो सकते हैं। और आज? मैं आपके लिए लाया हूँ 50 ऐसी रेसिपीज़ जो न सिर्फ आपकी सेहत का ख्याल रखेंगी, बल्कि आपके मुंह में पानी भी ला देंगी। कैसा रहेगा अगर healthy खाना आपकी favorite चीज़ बन जाए?
ग्रीक सलाद: जब सादगी मिल जाए स्वाद से
अगर आपने कभी सोचा है कि “मैं healthy खाना कहाँ से शुरू करूँ?” तो यह सलाद आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है। देखिए न, इसमें न कोई झंझट है, न ही किसी chef जैसी skills की ज़रूरत। बस ताज़ी सब्जियाँ, थोड़ा सा feta cheese, और olive oil का जादू – और हो गया nutrition का पैकेज तैयार! है न आसान?
क्या-क्या चाहिए आपको?
चलिए शुरू करते हैं – लिख लीजिए:
– 2 खीरे (मोटे-मोटे कटे हुए, क्योंकि पतले कट से मजा नहीं आता)
– 4 टमाटर (कटे हुए, बीज वाला हिस्सा निकाल दें वरना पानी ज्यादा होगा)
– 1 लाल प्याज (पतला काटें, नहीं तो सांसों की दुर्गंध का खतरा!)
– 1 कप काले जैतून (बीज निकालकर, वरना दांत टूटने का डर)
– 200 ग्राम feta cheese (क्यूब्स में, बड़े-बड़े नहीं)
– Olive oil, नींबू का रस, oregano, नमक-मिर्च – ये तो हर घर में होते हैं!
बनाने का तरीका: जैसे दादी माँ बनाती थीं
सबसे पहले तो एक बड़ा सा bowl निकालिए – छोटे में सब कुछ mix नहीं हो पाएगा। अब सारी कटी हुई सब्जियाँ डालिए। ध्यान रहे, जैतून और feta cheese अभी नहीं! अलग से एक छोटे bowl में olive oil, नींबू का रस और मसाले डालकर अच्छी तरह फेंटिए – जैसे हम बचपन में नमकीन पानी बनाते थे। अब सब्जियों में जैतून और cheese मिलाइए, ऊपर से dressing डालिए, और हल्के हाथों से मिलाइए। एक टिप – cheese को ज्यादा न मिलाएँ, नहीं तो टूटकर बिखर जाएगा। फ्रिज में 10 मिनट रख दीजिए, और फिर… स्वाद का तूफान!
कुछ छोटी-मोटी बातें जो बड़ा फर्क डालती हैं
असल में, ये छोटी-छोटी बातें ही तो एक अच्छे कुक की पहचान होती हैं:
– सब्जियाँ ताज़ी होनी चाहिए – जैसे अभी बाज़ार से लाई हों
– Feta cheese को पहले से ठंडा कर लें – गर्म cheese बर्बाद कर देगा आपका सलाद
– Dressing को last moment पर ही मिलाएँ – नहीं तो सलाद पानी-पानी हो जाएगा
– अगर खट्टा पसंद है तो नींबू ज्यादा डालिए – पर ध्यान रहे, ज्यादा नहीं!
कैसे परोसें? जैसे रेस्तरां वाले करते हैं
अब सवाल यह कि इसे कैसे परोसा जाए? मेरा तो मानना है:
– गर्मियों में ठंडा-ठंडा परोसिए – जैसे कोल्ड ड्रिंक के साथ
– अगर non-veg खा रहे हैं तो grilled chicken या fish के साथ बिल्कुल जंचेगा
– Vegetarian? कोई बात नहीं, fresh bread के साथ ट्राई कीजिए
– चाहें तो bell peppers या cucumbers भी मिला सकते हैं – experiment करने में क्या हर्ज है?
तो कैसी लगी आपको यह रेसिपी? मेरे लिए तो यह perfect starter है – आसान, स्वादिष्ट और सेहतमंद। अगले बार हम लाएँगे कोई और interesting Mediterranean dish जो आपके रोज़ के खाने को special बना देगी। तब तक इस सलाद को बनाइए, खाइए, और मुझे बताइए कि कैसा बना! वैसे… secret बताऊँ? मैं तो अक्सर इसे रात के खाने में भी खा लेता हूँ!
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1. भूमध्यसागरीय आहार: सिर्फ ट्रेंड नहीं, जीवनशैली है!
असल में देखा जाए तो Mediterranean Diet कोई नया चलन नहीं है – यह तो वही पुरानी अच्छी आदत है जो हमारी दादी-नानी मानती थीं। फल-सब्ज़ियां, साबुत अनाज, olive oil और मछली… यानी वही चीज़ें जो हमें naturally healthy रखती हैं। सच कहूं तो, यह सिर्फ diet नहीं, बल्कि पूरी lifestyle है। और हां, heart के लिए तो यह वरदान है – जैसे घर का बना घी!
2. क्या Indian kitchen में ये रेसिपीज़ बन पाएंगी?
अरे भई, यह तो मैं खुद रोज़ बनाता हूं! मेरी मां पहले डरती थीं कि ये सब foreign ingredients कहां से लाऊंगा। पर जब बताया कि olive oil की जगह सरसों का तेल और oregano की जगह हमारा देसी धनिया-पुदीना भी चल सकता है… तो उन्होंने भी ट्राई किया। और अब? अब तो वो भी Mediterranean खाने की फ़ैन हो गई हैं!
3. वेजीटेरियन? कोई प्रॉब्लम नहीं!
यह सवाल तो मेरे दोस्त ने भी पूछा था। मैंने कहा – भाई, hummus तो शाकाहारी होता ही है। Grilled vegetables और lentil salads भी तो इसी डाइट का हिस्सा हैं। असल में, Mediterranean diet naturally 70% plant-based ही होता है। मेरी पर्सनल फेवरिट? बैंगन का भर्ता Mediterranean स्टाइल में – एकदम ज़बरदस्त!
4. टाइम की कमी? ये रेसिपीज़ तो 30 मिनट में तैयार!
मानता हूं, आजकल सबके पास टाइम कम है। पर यकीन मानिए, इनमें से ज़्यादातर डिशेज तो आपके Maggi बनाने के टाइम में ही तैयार हो जाएंगी! खासकर उनके लिए जो office से लौटकर थके-मांदे होते हैं। मेरा तो एक फेवरिट combo है – 15 मिनट में Greek salad और garlic bread। सच में, ट्राई करके देखिएगा!
Source: A Couple Cooks | Secondary News Source: Pulsivic.com
